Les vertus des racines de Yacon

La racine de Yacon est un tubercule originaire d’Amérique du Sud. Cette plante possède la même configuration que le dahlia et les pommes de terre. Elle est également appelée « poire de terre ». Le tubercule est connu pour ses nombreuses vertus. Possédant un goût assez particulier, il est possible de le consommer sous différentes formes.

Qu’est-ce que le Yacon ?

La racine de Yacon ou « Poire de terre » est un tubercule qui appartient à la famille des Astéracées. Originaire d’Amérique Latine et en particulier du Pérou, c’est une plante herbacée dont la tige peut atteindre les 2 mètres de hauteur. En Argentine comme en Bolivie, elle peut pousser spontanément jusqu’à 3500 m d’altitude. Elle possède des feuilles triangulaires et jaunes qui imitent celles des tournesols. En général, un pied peut donner jusqu’à plus de 10 kg de tubercules. Vous pouvez la cultiver facilement. Toutefois, elle apprécie beaucoup la chaleur. Par conséquent, lorsqu’il fait froid, vous devez conserver ses racines dans un endroit sec et chaud. Ce qui fait la particularité de cette plante c’est son tubercule qui a la forme d’une pomme de terre fuselée et que vous pouvez consommer cru ou cuit. Naturellement doux mais de texture croquante, son goût reste néanmoins assez difficile à décrire. Il combine celui de la pastèque, de la poire mais aussi de la pomme. Mais il est aussi possible de retrouver le goût des carottes quelquefois. Le Yacon est qualifié de légume aux propriétés pharmaceutiques, le classant ainsi comme plante médicinale. Vous pouvez en trouver sur le site bionaturista.net.

4 caractéristiques à connaitre

• C'est une plante vivace de la famille des Astéracées (comme le tournesol), de son nom scientifique Smallanthus sonchifolia.
• Elle produit des tubercules oblongs ressemblant à des pommes de terre ou des patates douces, avec une peau fine de couleur blanche à rouge.
• Les tubercules de yacon sont croquants, juteux et légèrement sucrés, avec un goût rappelant la poire ou le melon.
• On peut consommer les tubercules crus comme un fruit ou cuits comme un légume (à la vapeur, en purée, etc.).

Origine et culture

• Le yacon est originaire des Andes, où il est cultivé depuis des milliers d'années par les peuples indigènes, notamment au Pérou considéré comme son berceau.
• C'est une plante vigoureuse qui peut atteindre 2 mètres de haut et qui résiste bien aux insectes et maladies.
• La culture se fait de manière similaire à la pomme de terre, par plantation des tubercules au printemps et récolte 7 mois plus tard avant les gelées.

Quels sont les bienfaits du Yacon ?

Le Yacon est surtout connu pour ses capacités sur le métabolisme des graisses. L’inuline présent dans le tubercule empêche notamment les graisses et les sucres de s’assimiler. De ce fait, la plante permettrait de diminuer naturellement la quantité de calories absorbées. En somme, elle convient aux personnes qui souhaitent perdre leurs kilos en trop mais qui ne veulent pas subir des restrictions alimentaires insoutenables. De plus, elle peut aider à diminuer l’appétit. En effet, l’inuline réduit la quantité d’insuline et de l’hormone ghréline qui causent la sensation de faim. Etant donné qu’il limite la hausse du sucre dans le sang, le Yacon est aussi un bon régulateur de glycémie. Pour faire simple, l’excédent de sucre ne pénètrera pas dans le sang mais sera éjecté dans les intestins. La consommation de ce tubercule est également recommandée aux personnes souffrant de problèmes digestifs. La présence de probiotiques aide à la restauration de la flore intestinale en permettant aux intestins de se décharger des toxines et déchets. La présence de potassium dans le légume expliquerait aussi ses bienfaits sur le système cardiovasculaire.

Riche en fibres prébiotiques

• Le yacon est très riche en fibres prébiotiques comme les fructo-oligosaccharides (FOS) et l'inuline. Ces fibres favorisent la croissance des bonnes bactéries intestinales et améliorent la santé digestive.
• Les FOS du yacon facilitent le transit intestinal, augmentent le volume et la fréquence des selles, ce qui peut aider en cas de constipation
• Les fibres prébiotiques du yacon contribuent à un meilleur équilibre du microbiote intestinal

Faible teneur en sucres

• Malgré son goût sucré naturel, le yacon contient très peu de sucres assimilables, ce qui en fait un substitut intéressant au sucre raffiné pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de sucres
• Le sirop de yacon est deux fois moins calorique que le sucre de table, ce qui peut favoriser la perte de poids

Quelle est la composition nutritionnelle du Yacon ?

La valeur énergétique d’une racine de Yacon est proche de celle de la patate douce. Cent (100) grammes du tubercule contiennent 6 grammes de protéines, 1 gramme de lipides, 75 grammes de glucides et 6 grammes de fibres. Les complémentaires à base de la racine possèdent des calories négatives. Ce sont notamment les fibres contenues dans le Yacon qui en font un parfait allier pour la perte de poids. Le complément alimentaire doit surtout contenir de l’inuline ainsi que des fructo-oligosaccharides. Ces derniers sont des substances chimiques composées de fructose et de glucose qui peuvent être digérés par la flore intestinale, tout en possédant la capacité de résister aux enzymes de la digestion. Autre avantage, ils ont des effets bénéfiques sur le diabète. Ils peuvent à la fois régulariser l’absorption de glucose et améliorer la sensibilité à l’insuline. En d’autres termes, leur fermentation produit des acides gras à chaine courte vont agir sur la composition du milieu intestinal. Ainsi, ils favorisent la production des bifidobactéries qui vont, à leur tour, stimuler le système immunitaire du côlon. Les fructo-oligosaccharides sont contenus dans les 6,4 à 70% de la matière sèche de la racine.

Il est riche en fructo-oligosaccharides (FOS) qui représentent 70 à 80% de son poids sec. Les FOS sont des composés polyosidiques formés d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose, non digestibles par l'homme. Le Yacon contient peu de sucres simples car les sucres sont liés dans les FOS. Il a un indice glycémique de 1, très faible comparé au sucre blanc (68). Il est également riche en potassium, magnésium, calcium, fer et fibres alimentaire. Pour 100g de sirop de Yacon, on trouve environ 197 kcal, 70g de glucides dont 17,4g de sucres, 0,4g de lipides et peu de fibres.

Comment profiter des bienfaits du Yacon ?

Pour profiter des bienfaits du Yacon sur la perte du poids, il faudra le consommer sous forme de complément alimentaire. La version en poudre renferme néanmoins la plus grande concentration d’inuline. Elle est à la fois facile à utiliser et à transporter. Vous pouvez aussi manger le légume cru et frais si vous le cultivez dans votre potager. La version sirop est l’idéale pour ceux qui recherchent les avantages du sucre, sans devoir en subir les conséquences. Le sirop agit comme édulcorant naturel mais n’a pas d’effets minceurs. En conclusion, d’après plusieurs études, le tubercule agirait de trois façons différentes sur la santé. Il améliore la santé des intestins à l’aide des fructo - oligosaccharides, régule le taux de sucre dans le sang et diminue l’absorption des calories provenant des sucres et des graisses. En revanche, pour s’assurer que la racine apporte ses bienfaits, il faut la consommer avec modération. Une consommation excessive pourrait causer des désordres digestifs comme des flatulences, des diarrhées ou des douleurs abdominales.